牛牛香黔味火鍋

牛牛香牛肉火鍋，原為苗疆土司菜，后經(jīng)多次改良成為了貴陽名商巨賈鄧府的私房菜（也稱私家菜）。 辛亥苦命前夕，苗胞地區(qū)的進(jìn)步知識(shí)分子加入同盟會(huì)，參加了反對清王朝統(tǒng)治的斗爭，其中不乏改土歸流之后的部分土司子弟，鄧氏先人因暗中支持同盟會(huì)經(jīng)費(fèi)，常來常往中，與其結(jié)為至交，學(xué)得土司菜牛肉火鍋烹飪真?zhèn)鳌? 據(jù)記載：“苗人喜食酸味，當(dāng)非生性好酸辣，或因苗疆處於腹地，距海太遠(yuǎn)，附近又無鹽井，得鹽頗不易。在無鹽時(shí)代，只有多食酸辣以促進(jìn)食欲，累世相傳，至今雖已有鹽，但仍保存好食酸辣的特性。”所以當(dāng)年覺得的土司菜即以酸湯為主，鄧氏先祖太太自幼驕生慣養(yǎng)，好食成性。為聞名四方之食客，家中私廚更是打點(diǎn)的井井有條、毫不馬虎，但老太太腸胃欠安，胃酸過盛，而怨酸性，又抵御不過土司菜的誘惑，為此多次與府上私廚討論改良，將酸湯變?yōu)榍鍦?，其湯色晶瑩透亮，燦若金黃，是以加入秘制輔料老火溫煲提煉而成；牛肉滑膩，刀功講究、不加欠粉、松肉粉，以清油加秘制輔料逼腥臊、血味腌制，口感頗佳，最大限度保存營養(yǎng)成分及人體所需，終成鄧氏主打私家菜之一。 又加之鄧氏祖太太嗜子如命，在哄幼孩進(jìn)食時(shí)，常以吃“牛牛香”誘之，為此鄧府上下將這道火鍋稱為“牛牛香”而得名。至20世紀(jì)20～30年代，幼子成年，繼承家業(yè)，在現(xiàn)中華路一代，開設(shè)“鄧長春”帽號，生意興隆，如日中天，常有八方進(jìn)貨商川流不息，鄧府均以“牛牛香”火鍋設(shè)宴招待，后成為了賓客點(diǎn)名必食之宴肴。 改革開放之后，鄧家后人再次對家傳秘制私房菜配方進(jìn)行整改，以“牛牛香”、“富貴牛牛香”為注冊商標(biāo)，在全國開設(shè)加盟連鎖店，結(jié)合於家傳菜及民族菜等特色，將湯分為紅白酸湯鴛鴦鍋底，成為了一代黔派名菜火鍋，以奉獻(xiàn)食客。
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