孜然是什么調(diào)料

　　說到孜然，那是新疆風(fēng)味肉食中起關(guān)鍵作用的作料，甚至可以說是唯一的特色作料。有了孜然，新疆的肉食才有自己的味道，是烤羊肉串、烤全羊的絕配，沒有孜然就沒有新疆肉食的風(fēng)味。

　　這“孜然”就是維吾爾語“小茴香”的意思。小茴香原產(chǎn)地安息，漢代傳人中原。和田一直是小茴香的主要產(chǎn)地。小茴香生長(zhǎng)期為90天左右，適應(yīng)性強(qiáng)，除在含堿高的土壤里長(zhǎng)不好外，一般土壤中都能生長(zhǎng)，很少有蟲害和病害。和田的土壤、光熱條件很適合小茴香生長(zhǎng)，因此和田的小茴香籽實(shí)粒勻，很受客戶歡迎，成為和田的一大特色產(chǎn)品。小茴香還是維吾爾醫(yī)的一味藥。