胡餅是什么餅

　　胡餅就是馕，史稱“胡餅”，新疆人愛吃的一種面食，被許多內地朋友稱之為“狼”的東西。“新疆人一天不吃馕，心里就發(fā)慌，兩天不吃馕，腿肚子如篩糠。”夸張的形容不過是想說馕對新疆人足以代替一切食物，如同南方人的米飯、北方人的饃饃。馕，維吾爾人出門闖世界的伴侶。

　　新疆人的生活離不開馕，所以馕的制作也是花樣翻新，精心烤制。馕是以發(fā)酵面為原料，用特制的馕坑烤制而成的一種面餅，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、牛奶、清油、鹽、酥油、糖等，成品色澤金黃，香氣撲鼻。馕的品種很多，馕中王叫艾曼克，中間薄而脆，邊沿厚而松軟，中央戳以花紋，大如鍋蓋。庫車的艾曼克被戲稱為車輪馕，是新疆的馕中王，如果家里來了親朋好友，烤制的馕比平時大，是給客人的面子大，馕越大說明客人越尊貴。最袖珍的馕叫托喀西，只有茶杯口大。維吾爾人在宴請賓客時常以艾曼克為“托盤”，托喀西為“酒杯”。最厚的馕叫吉爾德，中間有小窩洞，漢人稱之為窩窩馕。還有層層疊疊的千層馕，各種花紋獨特、造型可愛的藝術馕。

　　烤制馕的馕坑是新疆獨有的磚砌泥糊“建筑”，1米高，四周筑有土臺，就像一個大肚水缸。大馕坑上，烤馕師傅可以悠閑地盤腿坐在土臺上操作。

　　吃起來最過癮的當數馕包肉，顧名思義，是將紅燒羊肉放在烤好的馕上，當肉湯滲入馕里，便可以大飽口福了。最浪漫的吃法當數圍著馕坑吃剛出爐的馕，那松軟酥香之感，怕是縈繞唇齒三日不絕。

　　新疆人有無馕不出門的習慣。伴人旅行的馕叫賽派托喀西，漢人稱為油馕，面是用牛奶和清油和成，幾乎不兌水，由于它的特殊制作工藝，外干內酥，久儲不壞，便于攜帶。當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食物便是馕，是馕幫助他們師徒四人走完充滿艱辛的旅途。

　　吃馕有講究，不能拿著整個吃，而要掰開吃，這種掰馕的習俗源于互贈食物的習慣，是患難與共、友好往來的象征。維吾爾人舉行婚禮時，新郎要吃一塊蘸了鹽水的馕，以示純潔美滿，白頭偕老。

　　馕是新疆人生理和精神的雙重需要，馕是新疆人胃口的命根子，“阿馕”就是母親。