去壩上不得不了解的“三件寶”

壩上三件寶 土豆 山藥即土豆，莜面學(xué)名燕麥，此吧曾有多個(gè)關(guān)于莜面的貼子，在此就不作詳細(xì)介紹了，不過(guò)土豆再普通，壩上人也是離不了的。 莜麥山藥(土豆)、莜麥、大皮襖。如今的壩上地區(qū)，多種草原風(fēng)情菜肴已是北方塞外菜肴的代表，與北京既有相通之處，又有獨(dú)到之處。菜肴以山珍野味為主，有“野味之鄉(xiāng)”的美稱。時(shí)尚風(fēng)格流入壩上后，與當(dāng)?shù)夭菰称废嘟Y(jié)合，“陽(yáng)春白雪”與“下里巴人”二種迥然不同烹飪技藝得到進(jìn)一步切磋交融，使壩上飲食獨(dú)具風(fēng)味，魅力無(wú)窮。壩上有名的風(fēng)味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴鍋燜羊羔、柴雞燉蘑菇、氣鍋八仙、草原荷葉雞、炸山雞塊、五香鹿肉、柴鍋燉大鵝、野黃花燉牛肉、壩上亂燉、莜面窩子、山藥芋子、酸菜土豆粉、柴鍋麻油餅等。這些佳肴深受廣大游客的喜愛(ài)。 皮襖除了這三件寶之外，壩上的烤全羊：如今壩上羔羊的品種基本以“小蒙鹿”為主。他的特點(diǎn)：個(gè)頭均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)膻氣味。加工時(shí)先將羊宰殺，將羊血放凈，去掉羊皮和羊頭，用井水洗凈后固定在一個(gè)架子上，用刀在肉厚的地方劃出花刀，架在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，一邊烤一邊往羊身上刷調(diào)料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉變得深棕色并且冒出油時(shí)，用刀子片下來(lái)蘸著孜然吃即可。（烤全羊的技術(shù)要求特別高，烤不好就外糊內(nèi)生不能食用白白浪費(fèi)。）
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