昭通街邊文化

油糕稀豆粉 油糕稀豆粉 油糕稀豆粉是昭通人的傳統(tǒng)特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結(jié)合，讓這一小吃經(jīng)久不衰。油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區(qū)高寒山區(qū)如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內(nèi)里糯軟香甜，散發(fā)著洋芋特有的香味。稀豆粉選用優(yōu)質(zhì)豌豆，磨細(xì)成面粉狀后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內(nèi)生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！這一美味，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)胃還養(yǎng)顏呢！因?yàn)橄《狗垡酝愣篂樵希?，?jīng)常喝稀豆粉還能祛斑養(yǎng)顏！ 油糕餌塊 昭通人的主打早點(diǎn)，最常見的應(yīng)該是油糕餌塊了。但凡買油糕稀豆粉的地方，都有油糕餌塊。把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個(gè)味覺世界，久久不肯散去。油糕餌塊因其物美價(jià)廉、方便快捷被眾多的食客青睞，有人戲稱它是“昭通的肯得基”。 燒洋芋 燒洋芋 昭通盛產(chǎn)洋芋，昭通人也喜歡吃洋芋。作為一種街頭小吃，昭通的燒洋芋歷史悠久，倍受青睞。街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭（白炭），炭上放著十幾個(gè)大小不等的洋芋，燒好后，用玉米芯或者木片刮得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，咬一口，香噴噴，既管飽，又解饞。走過燒洋芋的攤子，看見輕煙裊裊中又黃又面的洋芋，總?cè)滩蛔∫Ｏ聛?，?毛錢，買上一個(gè)，邊走邊吃。要是外地的朋友來了，好客的昭通人總匯帶客人吃上幾個(gè)，因?yàn)?，昭通的洋芋還有養(yǎng)顏的功效，“吃洋芋，長(zhǎng)子弟”，不信，就買幾個(gè)吃了試試。 烤豆腐 烤豆腐 昭通山好水美，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)礦泉水。用清冽甜美的山泉水、優(yōu)質(zhì)大豆做出的豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)膩香軟。在街頭，常常有人把豆腐切成一寸見方大小，放在特制的鍋上，抹點(diǎn)清油，滿滿烘烤，待豆腐烤黃后，用刀片把豆腐一劃兩半但不劃斷，中間放上腌制好的折耳根、蓮花白之類的腌菜，或者撒上細(xì)細(xì)的辣子面，然后合攏，咬一口，豆腐外酥內(nèi)軟，腌菜鮮香爽脆，如果天氣寒冷，在火爐邊吃上幾點(diǎn)，吃的滿頭冒汗，寒氣頓消，實(shí)在是人生一大享受。還有商家在火爐上至支一張鐵網(wǎng)，網(wǎng)上刷一層清油，把豆腐放在網(wǎng)上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的鹵豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水里打個(gè)滾，放入口中，滿口醇香，讓人欲罷不能。 炒酥紅豆 炒酥紅豆 炒酥紅豆是昭通的一道傳統(tǒng)名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝干水分，放入油中炸至酥脆。然后在鍋中放油，放干辣子、生姜、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的紅豆下、花椒面、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。
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