臨滄少數(shù)民族特色菜

拉祜烤肉 拉祜烤肉 拉祜族風(fēng)味佳肴。拉祜烤肉別具特色，原料過去多用野獸脊肉，現(xiàn)今多用牛肉、豬肉、雞肉制作，制作與羊肉串大致相同，選好脊肉切成薄片，竹簽穿串，抹料烘烤。較為別致的用雞肉原料時(shí)是將全雞切分成若干大塊，然后用錘將骨敲碎，如江浙一帶的敲魚片，均勻地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食鹽，用竹棍夾起在炭火上烘烤。烤制時(shí)要勤翻動(dòng)。炭適中，達(dá)到黃而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉訣竅在于佐料要全，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香氣濃郁、麻辣開胃。 酸筍煮雞 是傣族一道較為典型的菜肴，其作法：將酸筍用水漂動(dòng)酸味，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨(dú)特，開胃。 牛撒撇 傣族傳統(tǒng)藥膳佳肴。撒撇，傣語，指?？嗄c內(nèi)一種消化液之類的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成。制作時(shí)，先將原料洗凈煮熟至保持新鮮質(zhì)地?fù)瞥銮谐杉?xì)絲，拌上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣椒、大蒜等佐料，最后倒入苦腸汁攪拌即可食用。此佳肴風(fēng)味的藥膳價(jià)值在于有助消食，略帶苦澀，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最為喜歡的好菜，并常以之待客。 佤族水酒 佤族水酒 臨滄佤族待客禮酒，佤語稱“布來濃”，飲之有清涼解渴潤(rùn)口之效，有解寒解毒、健胃健脾、舒筋活血、提神補(bǔ)氣之功。2腦滄伉族水酒制作比較簡(jiǎn)單，以小紅米、玉米、高粱、小麥、粟米、薯、糯米等為原料，小紅米和高粱最佳。將原料炒黃蒸熟后，晾冷，拌上適量酒藥，用野芭蕉葉捂在竹籮或其他容器里，放置于火塘旁或太陽下發(fā)酵。經(jīng)四五天發(fā)酵有酒香噴出再將其放進(jìn)酒壇，置于陰涼處。飲用時(shí)倒入涼開水浸泡，再將涼水過濾吸出即為水酒。浸泡出的水酒以乳白色或金黃色最佳。值族民間把水酒制作得好否作為家庭婦女巧與笨的標(biāo)志，作丈夫的往往以其妻子善制作水酒而榮耀。佤族節(jié)慶待客都少不了喝水酒，待客時(shí)多以葫蘆作酒壺、竹節(jié)作酒杯，斟滿敬客。
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