余味綿長(zhǎng)的魚茸乳扇卷
新疆旅行網(wǎng) 時(shí)間：07-27 來(lái)源： 作者：
來(lái)到云南大理，一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜魚茸乳扇卷。此菜形美色亮，酥糯滋嫩，奶香濃郁，余味綿長(zhǎng)。它是隨著乳扇的普遍食用，由烤、煎而食再演變成以魚茸作餡而制成的高檔菜肴。
魚茸乳扇卷的做法：
主料：鮮乳扇600克。
配料：凈烏魚(黑負(fù))肉200克，豬肥膘100克，雕刻花籃1只。
調(diào)料：精鹽、蔥姜汁各10克，味精2克，椒鹽4克，香菜5克，雞蛋清50克，干淀粉60克，濕淀粉70克，花牛油1000克(耗100克)。
制法：
1、將烏魚肉與豬肥膘去血水后制茸，入碗，加鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清(20克)、濕淀粉(30克)—起攪打成糊狀。將雞蛋清(30克)與濕淀粉(40克)調(diào)成蛋清糊。乳扇去邊角，切成方塊，釀上魚茸，卷成筒狀，人盤上籠蒸制定型，取出撲上干淀粉，刷上蛋清糊。
2、炒鍋上旺火燒熱，注入花牛油，至三成熱時(shí)，下乳扇卷，改用小火，炸至浮起，鍋離火口繼續(xù)養(yǎng)炸，至卷呈金黃色時(shí)取出瀝油，人盤，用雕刻的花籃和香菜點(diǎn)綴，隨椒鹽上。
關(guān)鍵字： 烏魚 云南 美食餐飲
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