新疆風(fēng)味拉條子

　　新疆人好吃拌面、炒面，這兩種面都離不開拉條子。做拉條子重在和面，和面的關(guān)鍵是放鹽適量。面要揉透，還要餳好。將面放在案板上，上涂清油，用濕布蓋好。拉進用刀切成條狀，越拉越細(xì)。飯館里的師傅是大把拉，好廚師一次可拉十幾公斤。家庭一般都是單條拉，一根可達數(shù)米。拉條子的拌菜有過油肉、雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉等。將拉條子單盛，然后拌菜，是為拌面;將拉條子切成小　段，與菜混炒，是為炒面。

　　拉條子幾乎是新疆各民族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。拉條子是把和好的面拉成細(xì)長條而得名。拉條子的關(guān)鍵是要把面和好，再則是要拉好。 有經(jīng)驗的人在做拉條子時，大都選擇上等白面。和面時，水中略放一些精鹽，嘗起來微咸即可。面和得不宜過硬，稍軟為宜，但須揉透餳好，一般要餳上30分鐘。家庭做拉條子時，把和好的面做成劑子，上面涂上一些油盤成圓形，放在案板上蒙上濕布待用。在拉時，只要輕輕地捏住兩頭，往長里抻，再折回來抻，一根30厘米長的劑子可拉到兩米多長，細(xì)似掛面。下到鍋里，水，開即可撈出。飯館和賓館里做拉條子，則不用這種方法，而是一下把和好的十幾公斤面，拎起來在空中旋轉(zhuǎn)數(shù)個次，一般人看來如耍雜技或是在變魔術(shù)。瞬間，一把面變成近百根宛若銀絲的拉條子，等出鍋后，足有十多公斤，夠二十幾人食用。 吃拉條子需用美味的配菜，新疆人多喜歡用過油肉、紅辣椒炒羊肉、西紅柿炒雞蛋、白菜絲炒肉片或是辣椒、茄子、西紅柿、洋蔥和羊肉的燴菜等。根據(jù)季節(jié)的不同，菜的花樣也不相同。拉條子耐饑而實惠，吃上一頓拉條子，一天也不會餓。據(jù)說，吃拉條子有個講究。吃完拉條子后，還要喝碗下拉條子的原湯，否則不易消化。