烤羊肉有什么特點(diǎn)

　　烤羊肉就是最有特色的新疆小吃，維吾爾語(yǔ)叫喀瓦普，特指用細(xì)鐵扦串烤的。這種羊肉串就像新疆人的脾氣秉性，自然、簡(jiǎn)單，不善拐彎，還帶有火的熱烈。在新疆的街頭巷尾，飄著香味的烤肉攤也是一道獨(dú)特的風(fēng)景。走累了，找個(gè)烤肉攤坐下來(lái)，好客的維吾爾朋友熟練地把肥瘦搭配串好的肉放到燃著木炭的爐子上，在嗶剝的炭火聲中，一邊上下翻轉(zhuǎn)，一邊撒鹽、孜然粉和辣椒面，那金黃油亮的顏色、那直搗味覺(jué)的美妙都讓你忍不住吃它幾串，要是碰巧遇到蘸上雞蛋和碎洋蔥調(diào)制的汁烤的烤肉，味道就更嫩更香了。烤羊肉的美味全靠那原產(chǎn)于古代波斯的孜然在發(fā)揮著神奇的作用。

　　烤全羊，也叫馕坑烤肉。它的制作方法獨(dú)特，在國(guó)內(nèi)外都有點(diǎn)兒知名度。如今它不僅是風(fēng)味小吃，更是一道登上大雅之堂的名饌。烤全羊的羊肉質(zhì)地很講究，也很關(guān)鍵，要選周歲左右、干旱地區(qū)放牧的羯羊或肥羔羊。宰殺好的羊去皮、去蹄和內(nèi)臟，用木棍將羊串上，用鐵釘固定住羊脖子，再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、面粉等調(diào)好的糊狀料汁涂抹在羊的全身，放在馕坑里轉(zhuǎn)著烤。吃時(shí)可以撕著吃也可以切片吃，味道棒極了。