新疆的拉面與面條有什么不同

　　新疆的拉面與面條的不同之處是，面條制作可以是人工也可以是機(jī)器加工，而加工拉面的機(jī)器尚未發(fā)明，拉面全靠原始的雙手制作。面條在哪兒都有，拉面只有新疆才是正宗的，因?yàn)樾陆柠溩右荒曛划a(chǎn)一季，充分享受陽光雨露，加工的面粉不僅香而且特別有勁，不需要任何添加劑。

　　新疆人最喜歡的家常飯當(dāng)數(shù)拉面，拉面是一種不用碾壓的辦法而直接用手拉制而成的面食。拉面因?yàn)槌：统床艘黄鸢柚?，所以又叫拌面、拉條子。拌面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能頂餓，新疆人在勞作前習(xí)慣吃一盤拌面，再喝一碗面湯，這樣干起活來特別有勁。雖然現(xiàn)在人們的生活水平提高了，但拌面仍然保持著主食的地位。在南疆人們請(qǐng)客吃飯或聚會(huì)，即使主人準(zhǔn)備得很充分，如果沒有拌面，客人也會(huì)覺得缺少點(diǎn)兒什么似的。

　　在新疆任何一個(gè)地方都能吃上拌面，不同的地域可以品嘗到不同風(fēng)味的拌面，叫得響的牌子如“托克遜拌面”、“阿圖什拌面”、“馬蘭拌面”、“奇臺(tái)拌面”等，價(jià)位便宜，不夠吃可免費(fèi)加面。

　　你看那拉面師傅把和好的幾十公斤面拎起來在空中旋轉(zhuǎn)數(shù)十次，抓住面的兩頭，邊甩邊來回折，瞬間面就成了近百根細(xì)條。正是這種吃起來又嫩又滑又筋道爽口的細(xì)長條，勾著新疆人的魂，牽著新疆人的胃，無論走多遠(yuǎn)，回新疆的第一件事就是找拌面報(bào)仇，再加上幾串烤肉，哦，這才吃了一頓真正的飯。

　　到飯館點(diǎn)拉面要以菜名打頭，比如芹菜拌面就是芹菜、羊肉，輔以青椒、西紅柿、洋蔥炒的菜，再調(diào)點(diǎn)醋、蒜拌著面一起吃。現(xiàn)在拌面還有一種流行的吃法就是大盤雞拌著寬寬的皮帶拉面，那個(gè)辣、那個(gè)香啊。新疆拉面還有其他的一些吃法，放到油鍋里炸叫馓子，切成丁炒叫丁丁炒面，往肉湯里揪成薄片的湯飯叫揪片子，種類多了。