宿遷特產(chǎn),宿遷土產(chǎn)

宿遷煎餅：宿遷煎餅最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅，還有地瓜煎餅、高梁煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅，甚至還有舊社會(huì)吃的樹皮草根煎餅，以及改革開放后人們制作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達(dá)百余種?！〔煌贩N的宿遷煎餅因吃法的不同，口味也不同，比如：小麥煎餅最宜趁熱吃，剛從鏊子上揭下來的煎餅又香又脆，津津有味。涼了就要變換吃法，用火烤著吃，用蒸氣蒸著吃都別有風(fēng)味。最妙的吃法是制作小麥煎餅時(shí)，撒少許芝麻和鹽進(jìn)去，制后曬干，再用火烤著吃，蹦腑噴香，讓人垂涎欲滴。玉米煎餅最宜烤著吃，說來也怪，不烤不香，無論干的、軟的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎餅最宜蒸著吃，該煎餅的特點(diǎn)是甜、綿、軟，只有蒸過食用，才能達(dá)到最佳味覺效果。高粱煎餅最宜冷時(shí)吃，一咬一個(gè)白痕，咬一點(diǎn)嚼滿口，愈嚼愈香，只能細(xì)嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而無味而且容易噎著。外地人由于食法不對(duì)，拿起就嚼，結(jié)果是嘶咬費(fèi)力，嚼得兩腮齒骨痛，他們戲稱宿遷煎餅為"搖頭餅"。

耿車車輪餅：制作方法：先拿出一塊生豬大油，用刀切成碎丁。在拿些碎冰糖塊和綿白糖，再抓點(diǎn)金桔餅、糧桂花、核桃仁、瓜子仁、紅綠絲等，與豬大油一起拌勻，作為車輪餅的餡心。接著，取精面粉，加水加油揉成“水油面”；再取精面粉，用純油合成“油酥面”。然后將兩種面分別揪成酒杯口大的劑子。將“水油面” 搟成小碗口大的面皮，再把“油酥面”壓在“水油面”皮上，卷成筒狀，用刀從中間切為兩段，垂直壓扁。經(jīng)分別揉搓成為一體后，再搟成薄片。這時(shí)兩種面組合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈現(xiàn)出波浪式的花紋。將餡心放置在兩片面皮之間，合起來捏緊，再把周圍捏出花邊。鍋中倒入適量的葷油，燒熱后放入包好的車輪餅，炸至表面金黃，內(nèi)里熟透，發(fā)出撲鼻香味時(shí)，即可取出。

五香大頭菜：宿豫城鄉(xiāng)居民歷來有腌制蔬菜和灑干菜的習(xí)慣。每天秋末冬初之際，腌制和曬大白菜、雪里紅、蘿卜、辣椒、大頭菜等，備冬春食用。其主要腌制品有：五香大頭菜、紅（白）豆腐乳、醬菜、八寶菜、鹿角菜、醬瓜、五香豆干等。其中五香大頭菜聲譽(yù)甚高，遠(yuǎn)外省市。五香大頭菜腌制過程講究，其配料有五種，故得名“五香大頭菜“。加工工藝更是精益求精，其采用真空包裝、巴氏來菌新工藝，生產(chǎn)鮮辣香型、麻油香型、甜味型軟包裝五香大頭菜。五香大頭菜獲“江蘇省傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)“、“江蘇省美食杯優(yōu)秀特色獎(jiǎng)“、“全國(guó)婦女兒童用品展評(píng)會(huì)銀獎(jiǎng)“、國(guó)家商業(yè)部頌發(fā)的優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)等。

金針菜：早在清末民國(guó)時(shí)期，上海、鎮(zhèn)江等地的客商便與宿豫境內(nèi)丁嘴集姓、大興集陸姓、仰化集朱姓等行商聯(lián)合坐莊收購(gòu)金針菜，運(yùn)銷浙江、廣東、上海及蘇南一帶。金針菜的品種有：大烏嘴、大枚椒、小黃殼等。以丁嘴產(chǎn)的大烏嘴最為出名。金針菜可以做湯，也可以和其它肉類一起熱炒。其不光風(fēng)味獨(dú)道，并且，具有一定的藥效。它清熱解毒、和溫去火、生津安眠。宿豫生產(chǎn)的“吉字牌“金針菜在長(zhǎng)城杯食品大賽中獲金龍獎(jiǎng)。

山楂糕：宿豫糕點(diǎn)茶食從清末時(shí)期就馳名。糕點(diǎn)分：炸－雪棗、京果、芙蓉糖等。爐－條酥俗名胎酥、蛋糕、月餅之類。糖－桂片、山楂、皮糖之類。等三個(gè)品種。其中，山楂糕和桂花糕銷蘇南等地甚至遠(yuǎn)銷國(guó)外。水晶山楂糕，艷活潤(rùn)澤、色澤微黃透明如水晶狀，因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于優(yōu)質(zhì)鐵球山楂，因其質(zhì)硬、狀如鐵球故名。故因此而得名。水晶山楂糕獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號(hào)。其入口冰滑胃、生津養(yǎng)顏、百吃不厭。實(shí)為旅游攜帶之佳品。

戴場(chǎng)銀魚：駱馬湖馳名中外的特產(chǎn)——“戴場(chǎng)銀魚”。通體光滑透明，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見腸骨。頭部有兩個(gè)極小的黑點(diǎn)，那是它的眼睛，眼圈還有一道金色鑲邊，其肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。

楊河青蝦：青蝦是我國(guó)淡水域中分布廣、食性雜、繁殖力強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)蝦類。青蝦是在湖泊、水庫、江河、溝渠等淡水水體中的名貴品種。是肉嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的名貴水產(chǎn)品之一。

駱馬湖蟹：駱馬湖現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)內(nèi)的駱馬湖屬于二級(jí)水源，出產(chǎn)的螃蟹甲殼脆而堅(jiān)，肢體肌肉豐滿，具備青背、白肚、金爪、黃毛、個(gè)體碩大的特點(diǎn)，肉質(zhì)肥嫩，口感膩而有韌性，即使不添加任何作料也鮮美無比，是蟹中佳品，享有較高的知名度，與洪澤湖大蟹齊名天下。

三灣白藕：駱馬湖地處黃淮沖積平原。這里河渠縱橫，經(jīng)湖泊長(zhǎng)期沉積而成的土質(zhì)獨(dú)特，有機(jī)質(zhì)含量極為豐富，其生長(zhǎng)出來的荷藕具有嫩白、清脆、香甜等特點(diǎn)。且還具有清熱化瘀、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的藥用功效。

泗洪大棗：泗洪大棗，又稱“霸王棗”。所謂“霸王”，原因有二，一是其個(gè)大、味甜、質(zhì)優(yōu)；二是相傳西楚霸王項(xiàng)羽喜吃此棗，故名“霸王棗”。
　　1982年以來，泗洪在上級(jí)科研部門的關(guān)心下培育出了泗洪大棗的新品種。新品種果實(shí)近圓形，果頂凹，果面不平，單果重平均45克，大者71克，成熟為深紅色，肉酥脆甘甜，核小，九月中旬成熟，成熟期遇雨不裂口。
　　經(jīng)有關(guān)部門科學(xué)測(cè)定，新品種泗洪大棗含可溶性固形物在30.5％以上，含蛋白質(zhì)2.2％，還含有鐵、磷、鈣等人體不可缺少的礦物質(zhì)元素，同時(shí)含有人體所需的17種氨基酸和豐富的維生素。在每百克鮮棗中，含維生素bl0.06毫克、維生素b20.04毫克、維生素c580毫克（為蘋果的76倍）、維生素 p（蘆?。?000毫克，另外還含維生素a、維生素e等。因此，泗洪大棗具有活維生素丸的美稱。
　　泗洪大棗花期長(zhǎng)，花量極多，是優(yōu)質(zhì)的蜜源。經(jīng)有關(guān)單位檢測(cè)證明，棗花蜜僅次于荔枝蜜居第二位。棗木為優(yōu)質(zhì)硬木，是雕刻、制作工具以及車、船重要部件的首選材料。皮可入藥，棗核是生產(chǎn)活性炭的好原料。劣質(zhì)果可提取香精，嫩葉還可加工為保健茶葉。
　　泗洪大棗還具有多種藥用保健作用，其葉、果、花、皮、根、刺及木材均可人藥。據(jù)《本草綱目》記載："大棗味甘無毒，主心邪氣，安神養(yǎng)脾，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)……""干棗潤(rùn)心肺，止咳，補(bǔ)五臟，治虛損。"古今臨床證明，紅棗對(duì)治療肝炎，降血壓、補(bǔ)血、強(qiáng)脾、健腦具有特殊效果。近年來研究發(fā)現(xiàn)，棗果中含有保持毛細(xì)血管暢通，防止血管壁脆性增加的物質(zhì)蘆丁，以及抗癌物質(zhì)磷酸腺苷和兒茶酚。由此可見，棗是良好的保健佳品。民間傳說的"棗久食輕身延年"" 日食三棗不見老"的傳說，是有科學(xué)道理的。
　　　泗洪大棗不僅是鮮食棗的佼佼者，還可以加工成醉?xiàng)?、蜜棗、夾心棗、棗汁、糖水罐頭等。
　　　1996年，江蘇省農(nóng)林廳將泗洪大棗列入"江蘇十大名果"，并建立發(fā)展基地。1999年泗洪大棗再次榮獲"江蘇名果"桂冠。

泗陽膘雞：膘雞，泗陽著名特產(chǎn)之一，農(nóng)家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評(píng)論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標(biāo)準(zhǔn)。　　膘雞制作相當(dāng)講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸。做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。
　　相傳明朝末年，清兵南下，時(shí)任明朝兵部尚書的史可法揮師北上，在桃源（今泗陽）、宿遷、淮陰以黃河為屏障筑起百里防線，史可法的指揮部就設(shè)在桃源縣的崔鎮(zhèn)。在數(shù)九寒天的一個(gè)早晨，廚師忙著殺雞宰鵝，史可法感到奇怪“不冬不年的廚師忙活什么？”一問才知是為了自己的生日，不禁火起“大敵當(dāng)前，不想著去打仗，還過什么生日”。便讓衛(wèi)士將雞、鵝、豬蹄膀送往前線勞軍。臨走時(shí)，史可法吩咐廚師：“中午只許有一道菜。”廚師反復(fù)琢磨，用一塊巴掌大小的肥肉，兩個(gè)雞蛋制出味道鮮美的膘雞出來。后經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，膘雞口味更加精進(jìn)，形成現(xiàn)今這道風(fēng)味獨(dú)特的泗陽名菜。

新袁羊肉：泗陽新袁特色菜肴，肉色如玫瑰，肚絲潔白如玉，肉味鮮美，不肥不膩，香嫩爽口，沒有膻味。相傳乾隆八年，乾隆皇帝南巡，途經(jīng)運(yùn)河仁和（新袁古稱）三岔停船。地方官員為取悅皇帝，便命當(dāng)?shù)卮髲N烹上一道羊肉獻(xiàn)上，乾隆吃后龍顏大悅，贊曰：“此乃人間美食，仁和羊肉甲天下”，從此，仁和羊肉的名聲就傳開了。

八集小花生：花生，又名“落花生”，“長(zhǎng)生果”是我國(guó)主要的油料作物之一?；ㄉ钟写笮∑贩N之分，大花生個(gè)大粒壯，氣深紅色，小花生體小粒飽，呈淡紅色。八集小花生含油量高達(dá)40%-43%，因土壤適宜，日照充足，又富含鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素，食用花生，具有很好的健體作用。
　　泗陽地處蘇北黃淮沖積平原，屬亞熱帶季風(fēng)過渡性氣候質(zhì)，四季分明光照充足，雨水充沛，適宜花生種植。八集鄉(xiāng)土地大都屬于砂質(zhì)壤土，日夜溫差多，生長(zhǎng)出的花生殼薄，肉嫩，油量高，口感好。八集小花生是泗陽名特產(chǎn)之一，有著悠久的歷史和濃郁的地方特色。早在春秋時(shí)期，孔夫子由魯赴吳講學(xué)，路過今天八集這個(gè)地方，當(dāng)?shù)貙W(xué)子聞名挽留夫子講授，學(xué)子們有的送干肉，有的送當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)花生，孔夫子品嘗花生后，連聲贊道：“微乎此果，食可長(zhǎng)生”，孔夫子走后，人們把他講學(xué)的地方起名“學(xué)城”，建房立牌位，他夸贊的花生土產(chǎn)，取名“長(zhǎng)生果”。

乾隆貢酥：乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名于1757年，乾隆二下江南之時(shí)。其實(shí)葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時(shí)葉家爐內(nèi)功夫已達(dá)頂級(jí)，可以制作出60 多個(gè)品種的名點(diǎn)小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽(yù)一時(shí)，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。
　　乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香，據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊，若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個(gè)月以上。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。

洪澤湖大閘蟹：產(chǎn)于洪澤湖，自古聞名遐邇，其蟹個(gè)體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，成為美食家們不可多得的鮮美佳肴。俗說："蟹肉上宴百味淡"，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就顯得沒有味道了，這說明螃蟹在美食中所占的地位?！都t樓夢(mèng)》中有持螯賞桂的詩句，詩曰："持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲旺。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。"這兩句詩道出了蟹的鮮美和食蟹人的濃厚興致。
　　洪澤湖史有懸湖之稱，為地上湖泊，是我國(guó)五大淡水湖之一，全湖面積2271平方公里，其中40％隸屬泗洪，這為泅洪發(fā)展水產(chǎn)業(yè)，特別是螃蟹養(yǎng)殖業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件。洪澤湖大閘蟹殼似鴨蛋殼，蟹肚似潔玉白，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)科學(xué)分析，每百克洪澤湖大青蟹蟹肉中，含蛋白質(zhì)14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克、熱量]39千卡、灰分1．8克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素o．71毫克，與每百克瘦豬肉相比，螃蟹的碳水化合物、鈣、鐵的擁有量分別為豬瘦肉的6倍多、1，1倍多和32倍多。螃蟹殼還可以人藥，有散淤、續(xù)筋、接骨、抗結(jié)核的功能。

還有宿遷豬頭肉、宿遷粉皮、龍蝦等等