馓子是怎么制作的

　　馓子是一種油炸面食，是維吾爾、回等民族的傳統(tǒng)食品之一，在每年歡度傳統(tǒng)節(jié)日以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食。馓子，素來以股條細勻、香酥甜脆、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外人士的贊譽。

　　古代稱馓子“環(huán)餅”，顧名思義，如一環(huán)一環(huán)的套圈。據(jù)史書記載，馓子出現(xiàn)于北朝，距今有一千多年的歷史。宋代文學家蘇東坡曾寫詩贊美馓子：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏壁金。”可見馓子是由來已久的美食。

　　馓子的制作是以精白面為原料，按一定比例加清油、花椒水和鹽，反復揉壓，使面團既精又軟;再搓成均勻的細條，像繞線一樣在筷子上繞成一圈圈，放人鍋中，稍炸起小泡，變成黃色撈出即可。一大盤馓子不是連在一起炸的，而是一塊一塊炸好后，一層一層擺放大圓盤中，圍擺成高高的多層圓柱形。

　　維吾爾族的馓子以淡咸為主，回族的馓子以淡甜為主。俗話說：“點心香甜，月餅圓圓，回回的馓子脆又甜。”這句話一點也不夸張。大多數(shù)回族的婦女擅長炸馓子，堪稱一絕。炸好了，馓子香酥脆甜;炸不好，綿如皮條，這就是回族人的絕活了。