新疆風味湯飯

　　在新疆，無論南疆北疆，不管城市鄉(xiāng)村，大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃，首先是湯好，一定是有新疆羊肉的，味道鮮美，養(yǎng)人，百吃不膩;而所謂的“飯”則是一定用筋到的新疆地產(chǎn)面粉做的，揉的通透，，醒的徹底，煮而不爛，入口軟滑。天冷時節(jié)，吃一碗地道新疆湯飯，教你一身熱氣騰騰，渾身舒坦，那感覺就一個字——“爽”;豪爽的新疆漢子，在一場豪飲之后，再來一小碗湯飯，既解酒，又養(yǎng)胃，好!

　　湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區(qū)，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陜西等地流落到新疆的人們帶來，并加以改進有了湯飯現(xiàn)在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區(qū)域融合性的地區(qū)。

　　湯飯的營養(yǎng)：

　　新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的制作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精致、數(shù)量繁多。因新疆主要出產(chǎn)小麥，所以居民的家庭飯食基本以面食為主(現(xiàn)在也有不少人便食米飯)。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養(yǎng)，新疆湯飯在傳統(tǒng)的制作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、西紅柿、干辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。

　　湯飯的叫法很多，“揪片子”“二節(jié)子”“炮仗子”等等，是依據(jù)加工成的面食形狀而命名的，做法則大同小異。

　　一、原材料準備

　　1、面粉適量用適量的鹽在溫水中調制成稍有咸味與面和勻并多揉幾遍至面的表面光滑，用干凈的濕布或無毒塑料膜包裹“醒”面?zhèn)溆?2、將胡蘿卜、白蘿卜、土豆適量切成拇指大小的薄片;3、將適量青菜(任意青菜)切成碎絲;西紅柿、干辣椒皮切碎丁;香菜、蔥、蒜切成碎末;羊肉切碎片備用;4、將羊肉放在油鍋中炒至變白，放調料，放番茄醬(無番茄醬可將西紅柿切成稍大的塊同炒)，然后將將胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、干辣椒皮倒入鍋中同炒(如鍋中較干可少倒入清水)。待土豆等菜炒熟后可用碗盛出(如家中有人牙齒不好可在菜未炒熟前直接往鍋中添適量的水);5、在鍋中添適量的清水等鍋開。

　　二、制作過程

　　在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的面餅并用刀割成一指半寬的面條，等鍋中的水開后將面條用兩手的大拇指捏一遍往鍋里揪成拇指大小，在中期可將鍋中倒入適量的醋。

　　面片揪完后將西紅柿末和碗中的菜到入鍋中并用鹽調味。鍋開后將備用的蔥、蒜、香菜末放入鍋中再適量放入雞精即可。

　　注意事項：1、做新疆湯飯一定不能將面煮的太多，鍋中的湯要“寬”，否則飯?zhí)?2、湯飯要基本保證一次吃完，盡量不要剩，否則容易變稠;3、做湯飯要充分發(fā)揮個人的想象，盡量將湯味調制鮮美，可選擇不同顏色的蔬菜進行搭配，不需拘泥，這樣做出的湯飯色彩才會誘人，有食欲;4、蔬菜使用要適量，不可過多，保證湯的“寬”度。