新疆風(fēng)味炒面

　　炒面，因其用鍋炒故名。在新疆炒面也是一個(gè)獨(dú)立的大家，族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重

　　的地位，有人說可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒面。

　　從科學(xué)飲食觀上講，此小吃是飯菜合一型品種，面片為主，肉菜為輔，非常符合中國(guó)北方人的飲食，也符合中國(guó)人基本的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　成品的炒面，片片成型，紅油亮汁，引人食欲。

　　品嘗炒面時(shí)一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品種變化也非 常多，一般是在面的形狀發(fā)生變化和調(diào)輔料發(fā)生變化，炒制方發(fā)基本上不發(fā)生變化。新疆炒面的品種有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒貓耳朵、素炒面、羊肉炒面、雞肉炒面、牛肉炒面、炒拉條子等品種。

　　主料：新疆白面(新疆因?yàn)槔?，小麥生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，產(chǎn)出來的面粉十分筋道，有嚼頭，不象口內(nèi)的白面)，羊肉(新疆人都愛吃的)或牛肉，皮芽子(就是洋蔥或球蔥)，西紅柿，時(shí)令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角、大白菜等，只要你喜歡都可以。一般辣椒是必不可少的)!

　　配料：蔥，姜，蒜(必備，在新疆的餐館每個(gè)桌上都有一頭大蒜)，鹽，味精，色拉油，孜然。還有一盆涼開水備用 。